CURRY DATABASE

某有名店が某雑誌に公開していたレシピをもとに、自宅でスープカレーを作ってみた。洋風出汁のくせのないスープの店であるが、レシピどおりに作れば店の味に近いものが出来るのであろうか。まぁ、店で出しているスープそのもののレシピではないはずなので、店どおりとはいかないだろうが、これを少しずつアレンジしていって、自分の食べたい味が自分で作れるようになると嬉しい。

作るのはスープカレーの定番「チキンカレー」である。本当は1人前あたりチキンレッグ丸ごと1本入れるべきではあるが、スーパーで買うとあまりに高いので、手羽元で代用した。1人前2本とした。ただし、肉の量としてはチキンレッグ1本と比べると手羽元2本でも半分以下になってしまうので、ここが不安材料である。


【材料（4人分）】

チキン手羽元　8本
ジャガイモ　4個
ニンジン　2本
ピーマン　2個
なす　2本
卵　2個
タマネギ　2個
レンコン　100グラム
固形コンソメ　1個
固形チキンコンソメ　1個（後で1個追加）
水　2リットル
サラダ油　適量
ローリエ　2枚
クミンシード　小さじ1/3
クローブ（ホール）　小さじ1/3
シナモン　1本
　┌ニンニク　20g
　│練おろししょうが　20g
Ａ│かつおだし　小さじ2
　│パイナップルジュース　20cc
　└トマトピューレ　40g
ケチャップ　40g
ナンプラー　30cc
　┌コリアンダー（パウダー）　小さじ1
　│クミン（パウダー）　小さじ1
Ｂ│ガラムマサラ　小さじ2/3
　│カルダモン（パウダー）　小さじ2/3
　└カレーパウダー　小さじ1
レッドペッパー（パウダー）　適量


【作り方】

１　スープを作る



　・水2リットルとローリエを入れて、手羽元をゆでる。
　・最初は強火で、灰汁が出たら弱火で煮る。

２　ペーストを作る



　・サラダ油を適量で、フライパンでクローブ、クミン、
　　シナモンを入れ、香りが出たらタマネギを入れてあめ色に
　　なるまで炒める。



　・材料Ａを入れて味をなじませる。
　・ペーストが出来たら、スープに移し、固形コンソメを
　　入れて40分ほど煮込む。

３　スープをこして、野菜と合わせる
　・チキンを一度取り出す



　・こしたスープに材料Ｂのスパイスを混ぜる。
　　ケチャップ、ナンプラーも加える。
　・仕上げにレッドペッパーを加えて好みの辛さに。



　・素揚げした野菜を器に盛り付けて、スープを注ぎ
　　タマゴをのせて、出来上がり。





【食べてみて】

スープはケチャップとナンプラーを入れる前は、味がすごく薄く、旨みも感じられなくて焦った。それでコンソメを一つ加えたが、あまり効果はなかった。やはり、チキンレッグをケチって手羽元にしたので、肉の旨みが足りないのだろう。しかし、ケチャップ、ナンプラーを入れるとそれなりに味がまとまったので安心した。

具の野菜の量は十分だったが、レンコンを揚げるのを忘れ後から追加したので、レンコンが固かった。今から思うと、オクラを入れてもよかったと思う。またせっかく野菜を揚げたのだから、シメジかマイタケも入れたらかなりリッチな気分になれたと思う。

さっぱり系のスープとして、初めての割には美味いものができた気がする。600円なら売れそうｗ。ただし、全体が薄味のためナンプラーの香りや酸味が目立ったので、東南アジアンテイストであった。ターメリックやコリアンダーなど、もっとスパイスを入れていれば、もう少しカレーっぽく出来たと思う。次回はもう少し濃厚な旨みとスパイス感を出してみたい。目標としては1,000円出しても食えるレベルか。